Tuesday, 18 November 2025
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Pubblicato il 01 August 2020 alle 17:43
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Olbia, 2 agosto 2020 - Durante le vacanze estive in cui si ha più tempo libero a disposizione, spesso ci si cimenta in preparazioni gastronomiche per sperimentare, o per riscoprire i sapori della tradizione.Prendiamo ispirazione da Anna Pedroni che con passione da tempo divulga i sapori della Gallura e del Monteacuto tramite blog e social. I suoi followers su Instagram si sono appassionati alla cucina sarda proprio grazie al suo alla sua grande passione tra i fornelli.
Stavolta grazie a lei ci cimenteremo nella preparazione delle famose Panadas che a Oschiri hanno il loro cuore della tradizione. Una preparazione quella della panadas, lunga e laboriosa. Qui proponiamo la ricetta della blogger Pedroni, ma il lettore sappia che si possono preparare altre versioni leggere e gustose senza strutto e derivati animali. Famosissime quelle con patate e carciofi: una vera leccornia.
Ingredienti per la pasta:
Per il ripieno
In una planetaria versate la farina, aggiungete il sale, lo strutto ammorbidito e l’acqua e lavorate l’impasto fino al completo incordamento.
Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare qualche ora.
Tagliate la carne di maiale a pezzetti, unitevi il sale e pepe e il prezzemolo con l’aglio tritato finemente e mescolate bene con le mani in modo che la carne assorba le spezie.
Vi consiglio di preparare il ripieno dalla sera prima e farlo riposare in frigo.
Stendete un pezzo di pasta con la sfogliatrice o col mattarello e con un coppapasta ricavate 2 dischi spessi, io ho effettuato entrambi i dischi al nr. 1 quello superiore del diametro di 7 cm e quello inferiore del diametro di 11 cm (ovviamente se preferite potete farli più piccoli, ad esempio; per farle mignon io utilizzo il disco superiore de diametro di 5 cm e quello inferiore di 8 cm).
Versate nel disco più grande qualche pezzetto di lardo, mettetevi sopra una cucchiaiata di carne e coprite col disco piccolo, sollevate i bordi e chiudeteli fra loro formando una scodella e sigillateli con una rotella per pasta, pizzicateli ora tutto intorno formando un cordoncino.
Versate le panadas in una leccarda da forno, ricoperta con carta forno e infornate a 180° per circa 40/45 minuti.
Non resta quindi che sfornate e far fate intiepidire le panadas, prima di assaporarne il gusto e la fragranza, tutta gallurese. La città di Oschiri speriamo quanto prima possa essere lo scenario suggestivo di sempre, pronto ad ospitare la famosa Sagra della Panada, che ogni anno è meta di numerosi turisti e curiosi che accorrono da lontano per assaggiarne di buonissime.
Buon appetito e alla prossima ricetta di Gallura!
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