Olbia, pranzo di Natale tradizionale: ecco qualche suggerimento

Olbia, 24 Dicembre 2017 - Il pranzo di Natale è un momento di unione familiare per ricordare e festeggiare la natività di Cristo. In Sardegna i pranzi tradizionali non mancano ed ogni zona della Sardegna ha la sua specialità. Nell'entroterra si prediligono piatti di origine pastorizia, in Gallura il menù si distingue per il pescato nelle coste i ravioli dolci, la zuppa gallurese. Unico punto d'incontro con tutta la Sardegna e l'Italia intera : panettone, pandoro, torroni e frutta secca.

Vediamo ora le ricette per realizzare un menù natalizio tipico della costa, che vi proponiamo dopo averlo scelto dai migliri blog di cucina sarda. L'antipasto è caratterizzato dai tiici prodotti della terra: vassoi di salumi, salsiccia locale, olive e prosciutti. Per il primo si varia dalla zuppa gallurese ai ravioli dolci. Ecco le ricette:

Zuppa gallurese.

Gli ingredienti per otto persone :

• 1 panedda di formaggio fresco vaccino
• 1 pane di grano duro
• 1 mazzetto di menta fresca
• 3 cucchiai di saporita
• 3 pezzi di carne di vitello o di pecora (o entrambe per un brodo misto)
• 1 cipolla grande
• 2 gambi di sedano
• 1 spolverata di pepe
• 1/2 carota
• 1 cucchiaio di olio
• sale qb

Per il brodo: in una pentola capiente versate 1 litro e mezzo di acqua, 1 cipolla tagliata in 4 parti, due gambi di sedano,mezzacarota, il dado vegetale, il pepe e la carne. Fate cuocere a fuoco medio in pentola coperta per almeno 1 ora. Filtrate il brodo e lasciarlo raffreddare;Gli strati di pane e formaggio:Tagliate il pane a fette sottili e rivestite il fondo della teglia. Coprite questo primo strato di pane con abbondante formaggio fresco grattugiato. Spolverate adesso lo strato di formaggio con la mente secca. Coprite il formaggio con uno strato di pane tagliato sottile, ricopritelo con il formaggio e spolverate con un pizzico di saporita. Sistemate quindi un ultimo strato di pane e formaggio;Il brodo nella zuppa:Una volta che il brodo sarà abbastanza freddo versarnealmeno 2 tazze sopra la zuppain modo da bagnare bene tutti i vari strati. Il brodo dev’essere freddo per non cuocere il formaggio durante quest’ultima fase, così da poter formare poi in cottura la tipica crosta dorata e croccante. Ilquantitativo del brodo nella zuppa:in questo caso può essere solo indicativo perchéla vera magia di questo piatto è riuscire ad azzeccare la giusta dose di brodo, insomma ci vuole un po’ di esperienza;Cottura:Cuocete in forno caldo per 40 minuti a 180°. E’ cotta quando sulla superficie si forma una crosticina dorata. La ricetta è stata presa dahttp://sardegnainblog.it/10934/zuppa-gallurese-ricetta/

Ravioli alla gallurese.

Ingredienti per la pasta : 500 g farina di Semola rimacinata di grano duro; Acqua bollente salata q.b. ( circa 200 ml. Ma dipende dal grado di assorbimento della farina con 10g. sale); 1 cucchiaio d’olio (oppure 1/2 uovo sbattuto);

Ingredienti per il ripieno:

500 g ricotta di pecora fresca; 1 uovo medio; un ciuffo di prezzemolo; 1 cucchiaio di zucchero; 1 limone bio grattugiato; Sale q.b.; 1 cucchiaio di farina di frumento;

Condimento:

Sugo semplice di pomodoro; Pecorino Sardo stagionato grattugiato abbondante;

Preparazione:Disponete la semola a formare la classica fontana, sciogliete il sale (10 g. ) in un bicchiere d'acqua bollente, versate l'acqua al centro della fontana; versatela poco a poco, e man man mano che l'impasto assorbe, aggiungete gradualmente altra acqua calda.Lavorate bene l'impasto, finché diventi piuttosto compatto, sodo e liscio- Fate riposare l'impasto coperto da pellicola almeno mezz'ora; nel frattempo preparare a parte il ripieno amalgamando in un recipiente capiente la ricotta con l'uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, la scorza del limone e la farina; Setacciate la ricotta e lavoratela con gli altri ingredienti in modo da ottenere una crema ben amalgamata e compatta; Con la sfogliatrice per pasta stendete una sfoglia fine di pasta. Con un cucchiaino da caffè prendete il ripieno, fatene delle palline e disponetele sulla striscia di sfoglia; Ripiegate la pasta e premetela delicatamente con le dita attorno al ripieno per farla aderire e cosa ancora più importante per togliere l'aria dall'involucro; Con la rotellina ritagliate i pulilgioni in forma quadrata e disponeteli su un vassoio ben infarinato; Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolandoli dopo pochi minuti quando vengono a galla. In un piatto capiente di portata versate un paio di cucchiai di sugo e una manciata di pecorino grattugiato, versate uno strato di ravioli, coprite con altro sugo e pecorino e proseguite a strati. Servite ben caldi. la ricetta è stata presa dal sitohttps://www.petitchef.it/

Agnello alla gallurese.

ingredienti per 4 persone :

Agnello, 1,250kg Burro;

100 g Erbette selvatiche;

un mazzetto Patate;

4 Olive verdi denocciolate;

50 g Alloro;

4 foglie Chiodi di garofano;

2 Sale, q.b. Pepe, q.b;

Procedimento:Tagliate l'agnello a pezzi. Rosolatelo nel burro, rigirandolo da tutti i lati, perchè possa dorarsi. Conditelo con un trito di erbette e aggiungete le patate, sbucciate e tagliate a cubetti. Salate, cospargete di pepe. Dopo qualche minuto bagnate l'agnello con un bicchiere di acqua, quindi incoperchiate e fate cuocere per 30 m. Aggiungetevi le olive, l'alloro e i chiodi di garofano. Mescolate dolcemente il tutto, coprite ancora e proseguite la cottura ancora per 20 m. Servite ben caldo. Vino consigliato: vermentino. Il sito che ha proposto la ricetta è :www.bortonevivai.it

Oltre ai dolci tipici del Natale che si troverann, come detto sopra, non solo in Sardegna ma in tutta Italia, non possono mancare i dolci nostrani, come i papassini. Ecco la ricetta:

Ingredienti: