Olbia, “Acciuleddi e Meli” il dolce tipico di Carnevale

Olbia. A Carnevale ogni scherzo vale, ma quando si tratta di mangiare chi scherza?! Sicuramente non la nota cuoca locale Maria Antonietta Mazzone, esperta di tradizioni culinarie dell’isola che, proprio in occasione di questa festa, oltre alle tipiche “frittelle” e “chiacchiere”, ci presenta la ricetta di un dolce tipico gallurese: gli “Acciuleddi e meli”. Sono semplicissimi da preparare: bastano farina, strutto, uova, zucchero, scorza d'arancia e miele per ripassare.

“Nella versione originale – fa notare Mazzone - viene utilizzata la farina di Tricu Cossu, una varietà di grano tenero probabilmente originaria della Corsica; in tutta la Gallura e successivamente anche in altri territori, è utilizzato a partire dal XIX secolo per la realizzazione di dolci e pasta, ma anche per panificare”.

Ecco la ricetta:

Ingredienti: 500g di farina 00; 120g di strutto; 60g di zucchero; 1 uovo; acqua qb; miele; scorza di arancia grattugiata; olio di arachidi per friggere.

Procedimento: mettere in una ciotola la farina setacciata, unire lo strutto lo zucchero e le uova, acqua tiepida qb. Si lavora il tutto finché non si ottiene un impasto liscio e omogeneo. Formare dei cordoncini lunghi non troppo sottili da attorcigliare per formare una treccia. Ottenute tutte le treccine, si friggono in abbondante olio di arachidi. Dopodiché si immergono in un tegame con miele caldo e scorza di arancia tagliata sottilissima e si lasciano cuocere nel miele per qualche minuto.

Insomma, non ci resta che mettere le mani in pasta e gustare questa bontà tipica!

Per ulteriori ricette è possibile visitare la pagina Instagram di Maria Antonietta Mazzone “La cucina identitaria” (vedi qui’).