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Ricette d’autunno: Coccoi e corcoriga vegani con zucca

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Olbia, 24 ottobre 2020 –  Dopo i funghi e le castagne, un altro alimento protagonista della stagione autunnale è la zucca.

Il suo colore arancio in tutte le sue declinazione, richiama fin da subito al buonumore. Ormai da tempo la zucca rimanda immediatamente alla ricorrenza di halloween in cui se ne fa un uso ornamentale, piuttosto che gastronomico.

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Ma la zucca se protagonista della nostra tavola, si rende un valido auito nelle diete ipocaloriche, andando incontro anche ai diabetici, grazie al bassissimo contenuto di glucidi e lipidi.

La sua polpa è ricca d fibre, sali minerali e vitamine. In  100 grammi di zucca, ritroviamo solamente 26 calorie per la grande presenza di acqua che raggiunge il 90% del suo peso.

Eccoci alla scoperta della ricetta dei coccoi e corcoriga vegani con zucca. Il piatto tradizionale sardo potrebbe definirsi una via di mezzo tra una schiacciata e una farinata, e viene realizzata con zucca, pomodori e cipolle. La sua cottura al forno lo rende un piatto  leggero e gustoso, tipico del periodo autunnale. Ecco come la chef Sonia Maccagnola ci suggerisce la ricetta da preparare dal sito viversano.net

Ingredienti:

400 g di zucca già pulita

3 pomodori perini

100 g di farina 0

1 cipolla piccola

1 cucchiaio di lievito alimentare

Sale e pepe

1 ½ cucchiaio di basilico tritato

Dopo aver pelato e grattugiato sia la zucca che la cipolla  con una grattugia a fori larga. Aggiungiamo i pomodori e versiamo le verdure in una ciotola capiente, andando ad aggiungere farina e lievito.

Si procede andando a versare il composto ottenuto. Versate in una teglia foderata  con  carta da forno, e far cuocere  avendo preriscaldato il forno,  a 200°C per 30 minuti. Prima di servire in tavola far raffreddare bene. Questa pietanza autunnale si presta anche come farcitura di un gustoso panino, andando ad aggiungere qualche verdura, e magari della gustosa maionese in versione veg.

Con questo piatto porteremo sulle nostre tavole  in  un colpo solo leggerezza, gusto, e soprattutto  buonumore.

 

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