Bacchus Ristorante: ecco una squisita ricetta di mare

Olbia, 21 Maggio 2016 -Il menù del Bacchus Ristorante è costantemente in evoluzione in funzione delle materie prime e della stagionalità.Per esaltare i prodotti freschi del territorio, il Bacchus propone una nuova carta per ogni stagione.In anteprima la ricetta di un piatto della carta primaverile:Rombo chiodato al vermentino, salicornia e patate rosolate.

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Ingredienti:

Per Rombo: 200 gr Rombo filetto, aglio, olio extravergine, Vermentino di Gallura

Per il brodetto di rombo: Sedano, Lische di rombo, Scalogno, Zenzero, Cipolle bianche, Sedano, Finocchietto selvatico, Pomodori ramati maturi

Per il piatto: quadrucci di patata brasate , Salicornia (asparagi di mare), Pomodori secchi, Olive taggiasche

Procedimento:Per il brodetto di rombo. In una casseruola disporrete le verdure a soffriggere aggiungete le lische di rombo bagnate con il vermentino ,fatte evaporare quest’ultimo e aggiungere dell’acqua a coprire le lische far cuocere sino a bollore, fate riposare e poi filtrate il brodetto e mettetelo da parte.

Per il piatto: Lessare le patate in acqua ,rosmarino e del sale .Quando saranno cotte pelarle tagliarle a rondelle ed in un padella in ferro aggiungere dell’olio far scaldare e rosolarvi le patate . In una pentola a parte far bollire dell’acqua non salata per cuocervi la salicornia che dovra essere lessata per circa 3 minuti scolare e mettere da parte.

Per la cottura del rombo: disporre il rombo in una padella precedentemente condito con del sale, bagnare con il brodetto e farlo cuocere lentamente. Quando il filetto di rombo sarà cotto spegnere il fuoco.

Composizione del piatto: In un piatto fondo porre le patate rosolate, sopra queste disporre il rombo e il brodetto, aggiungervi la salicornia i pomodori secchi e le olive taggiasche precedentemente scaldate nel brodetto.

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