Impastate la farina con acqua e il sale e tirate una sfoglia abbastanza sottile, la farina di grano tenero va aggiunta in piccola parte per rendere la sfoglia più sottile ed elastica, quindi tagliate dei tondini della dimensione di un bicchiere d'acqua. Nel frattempo avrete lessato le patate che dovranno essere unite all'olio, al pecorino e alla menta e schiacciate fino a formare un impasto omogeneo e scivoloso: olio e pecorino devono essere in quantità!! Realizzati l'impasto ed i tondini di sfoglia con un cucchiaino da caffè mettete una noce di impasto al centro di ogni tondino poi prendetelo delicatamente fra le dita piegandolo quasi a metà e cominciate a pizzicare i bordi della sfoglia stringendoli delicatamente con le unghie del pollice e dell'indice cominciando all'inizio del semicerchio e procedendo fino alla parte opposta, con abbastanza acqua nell'impasto la sfoglia sarà leggermente appiccicosa, questa è l'operazione più delicata: chiudere i culurgionis a mano è un operazione che si impara dopo aver buttato parecchio impasto ma questo sistema di chiusura li rende unici perché fa andare via tutta l'aria dall'interno. La chiusura ultimata si presenterà come una piccola treccia. Culurgione, che vuol dire appunto pancione, deve avere la forma delle tipiche borracce di pelle che usano pastori (la forma un pò simile ad una pera). Per il condimento sono ottimi con burro e parmigiano o pecorino oppure con un sugo semplice di pomodoro e basilico. Evitate il sugo con la carne perchè risulterebbero troppo pesanti: i culurgionis di patate hanno un gusto molto delicato.